食在中国 味在成都
四川的山水美,美得让先贤们由衷赞叹:“天下之水在蜀。”四川的物产美,美得令古人们异口同声：“天府之国!”而在四川的历史人文中,别有一方绚丽的天地,就是由“天府之国”的山水,物产所衍生出来的川菜美食天地。川菜美食让四川人在传扬先贤“民以食为先”的妙论时,可以自傲地宣称: 食在中国,味在四川。
川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，并列为中国四大菜系。川菜制作上的特点，一般概括为“选料认真，切配精细，烹制考究，味别多样”16个字。 下面让 我来介绍几款四川美食。
陈麻婆豆腐:
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，有好事者观其陈氏脸，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
夫妻肺片:
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。
担担面:
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
龙抄手:
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社" 的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位 肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
钟水饺:
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
韩包子:
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子， 并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。
